Ekologiskt och stenmalet
Vi erbjuder ekologiska mjölsorter från upp emot tio olika spannmålsslag och av dessa framställer vi flera olika mjöler.
Våra mjölsorter kommer främst från kulturspannmål; alltså äldre typer av spannmål som inte förädlats i den moderna växtförädlingen.
Vi maler på stenkvarnar vilket bevarar mer smak och näringsämnen än valskvarnar eftersom delar av kli och grodd finns med även i det siktade stenmalda mjölet.
Alla Warbro Kvarns mjöler är oblekta och innehåller inga tillsatser. Våra spannmål odlas i nära samarbete med bönder här i Sörmland och i Mälardalen.
Vetemjöl
Vi erbjuder två varianter av vetemjöl: bagerimjöl och rustikt mjöl. Bagerivetemjöl är vårt starkaste mjöl med en proteinhalt på strax under 13 procent. Vi mal vårt vetemjöl huvudsakligen på vårvetesorten Qvarna, som ger mycket bra bakegenskaper. Mjölet är ljust (siktat) och mals av den innersta delen av kärnan. Mjölet passar utmärkt till all slags bakning och matlagning, och är ett utmärkt val till pizzadeg.
Vår andra variant är Vetemjöl Rustikt, ett vetemjöl som påminner mycket om grahamsmjöl. Mjölet ger mycket smak och innehåller en större mängd näringsämnen eftersom delar av kli och skal finns kvar. Detta mjöl passar bra till matigare eller grövre bröd men även till många typer av matlagning så som pajdeg, piroger eller pannkakor.
Rågmjöl
Vi erbjuder två typer av rågmjöl. Dels vårt utmärkta bas-rågmjöl, och dels vårt unika stenmalda rågmjöl av vår egen rågsort Warbro-råg, som vi erbjuder både som siktat mjöl och fullkornsmjöl. Denna sort har vi själva uppförökat under många år, och är från början en korsning av den gamla rågsorten Litauen och den något modernare Amilo. Warbro-råg bidrar med stor och fantastisk smak, och vi är väldigt stolta över att ha vår alldeles egna kultur-sort.
Rågmjöl är utmärkt att använda till många olika sorters bröd och dess aktiva enzymer gör att det lämpar sig väldigt bra för surdegsbröd. Bröd bakat på råg innehåller rikligt med kostfibrer och mineraler, samt ger lång mättnadskänsla. Rågmjöl bildar gluten men har ett lägre gluteninnehåll än vetemjöl.
Emmer
Emmer är en äldre vetesort och härstammar från en korsning mellan enkorn och ett vildgräs, och började odlas för cirka 8 000 år sedan.
Emmer har ett högt näringsinnehåll och en stor och helt egen unik smak som är fantastisk i matigare bröd och till till exempel pajdeg och pannkakor.
Enkorn
Enkorn är en urgammal variant av vete, ett så kallat kulturspannmål och anses vara det första vetet som människan odlade, redan för 12 000 år sedan. Enkornsmjöl ger ett väldigt fint gulfärgat resultat samt en härlig och unik smak och karaktär. Den gula färgen kommer från karotenoider som är samma naturliga antioxidant som finns i morötter.
Mjöl av enkorn har ett annorlunda gluten jämfört med modernt vete och kan upplevas svagare. Därför kan man med fördel blanda det med ett vanligt vetemjöl, alternativt baka sina bröd i en form. Vårt enkornsmjöl finns i två kvaliteter; siktat mjöl (som vi även kallar för guldmjöl), samt fullkornsmjöl.
Dinkel
Dinkel, som kallas spelt, är en en äldre vetesort och började odlas för 4 000 år sedan. Dinkel har en högre proteinhalt än vanligt vete och energi- och mineralinnehållet är betydligt högre, liksom andelen nyttiga fettsyror. Dinkel var det första spannmålslsaget som vi jobbade med på Warbro Kvarn när vi startade 2002.
Dinkelmjöl ger en fyllig smak med en lätt nötaktig karaktär. Dinkelmjöl passar till all sorts bakning så som limpor, småbröd, bakverk eller till matlagning i till exempel pannkakor och pajdegar. Dinkelmjöl passar även utmärkt till pizzadeg. Prova att byta ut vitt modernt vetemjöl mot ett mer smakrikt och nyttigt dinkelmjöl.
Dala lantvete
Dala Lantvete är en gammal lantsort av vårvete från Dalarna och precis som andra lantvetesorter så har den hög proteinhalt, ett högt mineralinnehåll, gott om vitaminer och andra nyttigheter. Dala Lantvete har goda bakegenskaper och kan användas till allt från bröd och kakor till pannkakor och pajdeg.
Dala Lantvete är en så kallad mångfaldsgröda med stor variation vad beträffar storlek, färg och form på axen på fälten. Några ax har borst, andra inte, ett väldigt vackert spannmål att se på fältet.
Ekologiskt mjöl
Allt mjöl som du hittar hos oss på Warbro Kvarn är ekologiskt och KRAV-märkt. Detta gäller inte bara vårt mjöl utan alla produkter vi säljer. Alla våra odlare är därmed också ekologiskt certifierade och inga kemiska bekämpningsmedel används. För oss är det självklart att jobba på det här sättet och vi har gjort det sedan starten 2002.
Våra mjölsorter kommer främst från kulturspannmål, alltså äldre typer av spannmål som inte förädlats i den moderna växtförädlingen.
Kulturspannmål passar väldigt bra för ekologiskt odling; bland annat för att de är högväxande och därför naturligt tränger undan ogräs. När ogräset får vara kvar gynnar vi också den biologiska mångfalden.
