Sedan 2017 mältar vi Balder maltkorn i vårt eget mälteri. Det är en svensk maltkornsort som registrerades 1942 och som inte genomgått modern växtförädling. Resultatet är vår ekologiska Pilsnermalt Balder, en malt med kulturhistoria som kan få ölet att stå ut från mängden.
Vår malt är ett småskaligt alternativ till en annars ganska anonym råvara, som idag framför allt är tillgänglig via stora producenter. Vår maltanläggning i anslutning till kvarnen kommer från det anrika familjeföretaget Kaspar Schulz i Tyskland, och är den första i sitt slag i Sverige.
En av de bästa sorterna i Sverige
Precis som vi alltid arbetat för att lyfta fram hur mjölets kvalitet bidrar till brödets smak, tycker vi att malten ska få ta mer plats i svensk ölbryggning.
Balder maltkorn registrerades som sort 1942 och ansågs under hela 1950-talet vara en av de tre bästa maltkornsorterna i Sverige. Större delen av odlingen gick på export till Belgien, Holland och Finland, där Balderkornet var det ledande maltkornet. På 60-talet tog den moderna växtförädlingen fart, och de äldre sorterna fick stå tillbaka för nya förädlade sorter.
I samarbete med SLU
På Ekhaga Försöksgård, som tillhör Sveriges Lantbruksuniversitet, hade man under många år provat att odla ett tiotal äldre maltkornssorter. När vi planerade vårt eget mälteri och vände oss till Ekhaga för rådgivning var Balder maltkorn den sort som gett bäst resultat och egenskaper. Uppförökningen hade börjat några år tidigare med 500 gram. När mälteriet stod klart fanns det 30 ton att börja med.
Fylligare smak
Liten kärnstorlek ger mer maltkaraktär och en nötigare, fylligare smak, och malten har hög enzymaktivitet. Äldre maltkornsorter har ofta något lägre extrakthalt; strax under 80 procent, mot strax över för moderna sorter. Kornet suger 5–10 procent mer lakvatten och ger ett något lägre utbyte, och det tar längre tid att mälta. Betaglukanhalten är högre än i modernt maltkorn.
Det är alltså inte ett korn man väljer för effektivitet. Man väljer det för smaken, och för att det är en ekologisk råvara som odlas av lantbrukare i Sörmland och Mälardalen.
KRAV-odlat i Sörmland
Vårt maltkorn och kulturspannmål odlas i vårt närområde, alltid på KRAV-certifierade gårdar. Sorterna är tåliga för väderväxlingar och väl anpassade för ekologisk odling, som bidrar till ett långsiktigt hållbart jordbruk.
Kornet mältas sedan i vårt eget mälteri på Linds gård.
Så här beställer du:
För beställning eller frågor om vår malt, maila eller ring 0730-34 39 88. Du kan även kontakta din maltgrossist. Hör av er i god tid för att undvika långa väntetider.
All spannmål är svenskodlad och EU-ekologisk och/eller KRAV-certifierad. Vänligen bekräfta vilken certifiering du önskar när du beställer.
Ekologisk Pilsnermalt Balder
- Hållbarhet 18 månader
- Säck om 25 kg, eller 600 kg storsäck enligt önskemål
- 675 kg (27 säckar) per EUR-pall. Vi bokar transport, eller så hämtar du själv
Balder maltkorn, typisk analys:
- Extrakt 79,8 % dw (fine grind)
- Färg 3,1 EBC
- Diastatisk kraft 250 WK dw
- Friabilitet 80,9 %
- Fukthalt 5,3 %
- Protein 11,2 % dw
- Betaglukan 178 mg/l
- Löslig kväve 0,74 % dw
- Viskositet (vört 8,6 %) 1,53 mPa·s
Vilka använder vår malt?
Vår malt säljs till bryggerier, destillerier, hemmabryggare och grossister. Nedan hittar ni några av de bryggerier som använder vår malt.
Alingsås bryggeri
Blacksta Brygghus
Brouwerij 3 Fonteinen, Belgian
Electric Nurse
Eskilstuna Ölkultur
Exermans Bryggeri
Gamla Enskede Bryggeri
Göteborgs Nya Bryggeri
Grästorps Lilla Edet Bryggeri
Keane Brewing
Nils Oscar
Nya Carnegie Bryggeriet
Omnipollo
Oppigårds Bryggeri
Qvänum Mat & Malt
Remmarlöv Gårdsbryggeri
Stallarholmens brygghus
Stigbergets
STÖR
Television brewing co.
Train station brewing
