Försäljning
Du kan köpa våra produkter i vår webbshop, hos våra återförsäljare och i vår gårdsbutik.
Om du representerar ett bageri, café eller annan professionell verksamhet är du välkommen att ringa eller maila din order!
Mail-adress: order@warbrokvarn.se
Telefonnummer: 0730-34 39 88
Du når oss enklast på telefon 0730-34 39 88, eller via mail på info@warbrokvarn.se.
Under rubriken ”Kontakt” längst upp på hemsidan hittar du kontaktuppgifter till alla medarbetare.
För tillfället erbjuder vi inte virvelmjöl på Warbro Kvarn. Våra virvelkvarnar har gått i graven en efter en men det betyder inte att vi har gett upp virvelmjöl. Istället tittar vi på att utöka och satsa , men det tar sin tid, och vi kan i nuläget inte ge något besked om när vi kan erbjuda detta igen.
Virvelmjöl är ett mycket finmalet fullkornsmjöl, det får man fram i en virvelkvarn genom att en luftström virvlar runt hela spannmålskärnor i en skål av granit. Mycket sakta slipas kärnorna ner till mjöl i en kall process och resultatet är ett väldigt fluffigt och finkornigt mjöl – det går till och med att baka småkakor på det – med 100 procent fullkorn!
På Warbro Kvarn erbjuder vi inte något mjöl som är glutenfritt, så om du har konstaterad celiaki så ska du inte använda våra produkter.
Om du inte har celiaki, men upplever dig vara känslig mot gluten så bör du i första hand undvika bröd med tillsatt gluten, vilket gäller majoriteten av bröd i dagligvaruhandeln.
Om du vill baka själv så bör du köpa ett mjöl där inget gluten är tillsatt, och gärna ett mjöl från kulturspannmål som till exempel något av våra mjöler av dinkel, enkorn, emmer eller Dala lantvete. Kulturspannmål har generellt en glutenkvalitet som är betydligt snällare mot magen än modernt vete.
Nej, det gör vi inte.
Nej, det gör vi inte. Men att starta sin egen surdegsgrund är inte svårt! Det finns många guider på nätet och i kokböcker, vi tipsar gärna om den här guiden hos våra vänner på Saltå Kvarn.
Nej, men du som kund får gärna uppmana butiken att kontakta oss för att beställa mer!
Våra produkter
Fullkornsmjöl är ett mjöl där alla delar av spannmålskärnan har varit med i malningen, alltså frövita, grodd, kli och skal.
Siktat mjöl är ljusare och upplevs av många som enklare att baka med, men innehåller inte så mycket näring som fullkornsmjöl där man har låtit klidelarna vara kvar.
En valskvarn fungerar ungefär som en stor kniv som hackar upp spannmålet tills det blir mjöl. En stenkvarn består av två stora stenar som gnids mot varandra och gnider sönder spannmålskärnorna till ett mjöl.
När man bakar med stenmalet mjöl bör man använda mindre mjöl (eller mer vätska) jämfört med ett recept för valsmalet mjöl, eftersom det stenmalda mjölet kan suga upp mer vätska. Detta gör också att brödet blir saftigare.
Nej, alla flingor är kallpressade, alltså råa.
All havre är naturligt glutenfri. Däremot hanterar vi vår havre i samma maskiner och lokaler som våra andra grödor tex vete. Detta gör att vi inte kan garantera att det inte ligger något enstaka vetekorn i havren. Alltså, om man har celiaki kan man inte äta våra havreprodukter.
Nej, vi använder inga tillsatser i något av vårt mjöl. Däremot väljer vi ut de bästa partierna vete för att mala bagerimjölet av. För att uppnå ett högt proteininnehåll har vi en stor andel vårvete till exempel.
I fullkornsmjölet följer fettet som finns i grodden i kärnan med. Så fort man mal mjölet börjar syre i luften påverka fettet så det härsknar. Mikroorganismerna utanpå kärnan påverkas också av malningen, och dessa vill man ju ha så potenta som möjligt när man matar sin surdeg.
I det ljusa mjölet har man siktat bort både ytskiktet och grodden, så där händer inte lika mycket efter malningen. Däremot vill man ha ett lägre pH-värde i det siktade mjölet för att få bättre bakningsegenskaper. Det får vi genom att lagra mjölet ett par veckor.
Att baka med Warbros mjöl
När man bakar med stenmalet mjöl bör man använda mindre mjöl (eller mer vätska) jämfört med ett recept för valsmalet mjöl, eftersom det stenmalda mjölet kan suga upp mer vätska. Detta gör också att brödet blir saftigare.
De äldre spannmålssorterna har en annan glutenkvalitet, och degarna behöver stöd för att inte flyta ut. Lägg gärna degen i en form både under jäsning och gräddning.
Du kan också använda en del emmer eller dinkel, och en del bagerivetemjöl för att få ett starkare glutennätverk och ett bröd som lättare stiger.
Vi har flera typer av pizzamjöl, alltså mjöl som passar bra att baka pizza med. Allra mest luftig pizza får du om du väljer vårt Bagerivetemjöl som har hög proteinhalt, bra jäsegenskaper och bildar ett starkt gluten. Om det inte är så viktigt med stora luftiga kanter på pizzan och du vill prova ett nyttigare alternativ så rekommenderar vi att du bakar med vårt dinkel fullkorn, då får en fullkornspizza med betydligt mera nyttigheter.
Vi erbjuder inte den italienska varianten Tipo00 eftersom vi endast jobbar med svenskt och närodlat spannmål.
Vi erbjuder många mjölsorter som passar bra till att baka kakor med. Vi uppmuntrar gärna till att våga prova att baka kakor med fullkornsmjöl, framförallt när det gäller småkakor som till exempel bondkakor, sirapskakor, drömmar och liknande. Till mjuka kakor såsom sockerkaka eller morotskaka rekommenderar vi ljust mjöl av dinkel.
Smaka, lukta och bedöm själv. Det som kan hända i ett mjöl är att fettet härsknar efter ett tag. Det medför sämre smak, men är inte giftigt. Mjölet blir också mindre nyttigt eftersom en del av näringsämnena bryts ner. Mjöl som passerat bäst före-datum kan alltså smaka annorlunda och vara mindre nyttigt, men det är inte skadligt.
Hälsa och allergier
All havre är naturligt glutenfri. Däremot hanterar vi vår havre i samma maskiner och lokaler som våra andra grödor, som till exempel vete. Detta gör att vi inte kan garantera att det inte ligger något enstaka vetekorn i havren. Alltså, om man har celiaki kan man inte äta våra havreprodukter.
Det finns många som inte har regelrätt celiaki men som ändå upplever att de blir uppblåsta av vitt bröd. Vi rekommenderar att de testar att baka på våra kulturspannmål, som till exempel emmer och enkort, eftersom de har ett svagare gluten och är snällare mot magen.
Hos Livsmedelsverket kan man läsa studier som visar att personer som äter mycket fullkorn har lägre risk att få typ 2 diabetes och hjärt- och kärlsjukdom, och att fullkorn också bidrar till att minska risken för cancer i tjock- och ändtarm (Livsmedelsverket).
Fullkornsprodukter är rika på järn, kalium, magnesium, folat (folsyra) och antioxidanter som till exempel E-vitamin och fenoler. Fullkorn innehåller också så kallade växtsteroler som minskar upptaget av kolesterol i tarmen, vilket i sin tur sänker halten av det skadliga LDL-kolesterolet i blodet.
Bröd bakat på stora delar fullkornsmjöl ger en lång mättnadskänsla och blodsockret skjuter inte i höjden lika snabbt som när man äter bröd som bara bakats med siktat mjöl.
Kulturspannmål har generellt högre innehåll av järn, koppar, zink och magnesium, liksom antioxidanter som karotenoider, luteiner och lykopener, än moderna sorter. Genom att baka med surdeg frigörs fler näringsämnen så att kroppen lättare kan ta upp dem. Det allra bästa är förstås att baka ett surdegsbröd på fullkornsmjöl av kulturspannmål! Testa
våra spannmål
Vi erbjuder produkter från upp emot tio olika spannmålsslag och av dessa framställer vi flera olika mjölkvaliteter, malt, flingor, gryn och hela kärnor.
Här kan du läsa mer om våra spannmålsslag.
Alla Warbro Kvarns produkter är ekologiska, alla mjöler är oblekta och fria från tillsatser. Våra spannmål odlas i nära samarbete med bönder i Sörmland och i Mälardalen.
Kulturspannmål, eller kultursorter, är äldre typer av spannmål som inte förädlats i den moderna växtförädlingen eller industrialiseringen. De har högt mineral- och vitamininnehåll och är ofta mer skonsamma för magen än moderna sorter.
En definition av en kultursort är dels de ursprungliga arterna från jordbrukarsamhällets början, dels alla lantsorter som har utvecklats av bönder på naturlig väg.
…och vad är en lantsort? Lantsort är en population av en domesticerad, odlad växt som inte genomgått formell förädling, utan istället anpassat sig genetiskt till den lokala miljön där den odlats. Historiskt har människans livsmedelsförsörjning baserats på odling av lantsorter under tusentals år från jordbrukets uppkomst fram till den moderna växtförädlingens början i slutet av 1800-talet.
Vi räknar också in de flesta namnsorter framtagna av svensk och nordisk växtförädling fram till cirka 1970. Förädlingen av dessa byggde på att odla sitt eget utsäde som tack vare relativt stor genetisk variation gav sorterna en anpassning till de lokala förutsättningarna efter några års odling på samma plats.
Exempel på kultursorter som vi har är enkorn, emmer och dinkel (även kallat spelt).
Exempel på våra lantsorter är Dala lantvete och Warbro-råg.
Kulturspannmål har generellt högre innehåll av järn, magnesium, koppar och zink, liksom antioxidanter som karotenoider, luteiner och lykopener, än moderna sorter. Dessutom tycker många att de ger en djupare och mer komplex smak.
De har även rent odlingsmässiga fördelar:
Djupare rötter, vilket förbättrar jordhälsan och hjälper till att ta upp vatten och näring.
Högre tålighet, vilket minskar behovet av konstgödsel och bekämpningsmedel.
Konkurrenskraft: Längre strån och mer bladmassa hjälper till att kväva ogräs.
En nackdel är dock att kultursorter ger mindre skördar än moderna sorter.
Vi tröskar de första grödorna i slutet av juli eller i början av augusti, och de sista under september. Höstvete till exempel sås på hösten, och skördas under sensommaren året därpå. Vårvete sås under våren, och skördas samma år i augusti-september.
Det är inte hagel, utan frö från ett ogräs som heter luddvicker. Tyvärr har vi en del sådant i våra ekologiska dinkelfält. De är svåra att rensa bort, men är inte giftiga och helt smakfria.
Smaka, lukta och bedöm själv. Det som kan hända i ett mjöl är att fettet härsknar efter ett tag. Det medför sämre smak, men är inte giftigt. Mjölet blir också mindre nyttigt eftersom en del av näringsämnena bryts ner. Mjöl som passerat bäst före-datum kan alltså smaka annorlunda och vara mindre nyttigt, men det är inte skadligt.
Vår odling och produktion
Ja, alla grödor vi använder till våra produkter är ekologiskt odlade. Här kan du läsa mer om några av våra odlare.
Vi har ett 20 tal KRAV-certifierade kontraktsodlare, i Sörmland och runt i Mälardalen. Vi har jobbat med flera av dem i mycket nära samarbete i 20 år. Vi besöker dem ofta och har tät dialog och ger rådgivning under hela odlingssäsongen kring hur man jobbar med kulturspannmål.
GMO, genetiskt modifierad organism, är en organism där det genetiska materialet (arvsmassan) har ändrats på ett sätt som inte inträffar naturligt genom exempelvis parning eller korsbefruktning. I och med att allt vi säljer är KRAV-certifierat där det är förbjudet med GMO hanterar vi inga sådana organismer.
Nej, vi har KRAV- och EU-ekologiskt certifierade produkter. Den biodynamiska odlingen utgår från en antroposofisk världsbild, och är en egen inriktning på ekologisk odling.
En av familjen Björklunds viktigaste ledstjärnor i sitt jordbruk är att odla på ett sätt som inte belastar naturen och den biologiska mångfalden i onödan, vilket kraftig gödning och starka bekämpningsmedel gör.
Idag är det KRAV och ekologisk odling som är den märkning som bäst svarar mot våra värderingar kring vad hållbar odling bör innehålla, samt den märkning som flest konsumenter känner till och känner förtroende för.
Biologisk mångfald kan förenklat beskrivas som ett mått på hur många olika levande organismer det finns och innefattar allt i naturen. En hög biologisk mångfald är en förutsättning för allt liv på jorden och grunden för människans välfärd och existens.
Livskraftiga ekosystem med en rik biologisk mångfald är dessutom avgörande för att vi ska kunna begränsa uppvärmningen av klimatet och nå klimatmålen.
Såhär bidrar Warbro Kvarn till biologisk mångfald:
Vi odlar och förädlar kulturspannmål, en bred kategori av äldre spannmålssorter som dinkel, enkorn och emmer.
Kulturspannmål är högväxande och hjälper till att naturligt tränga undan ogräs, vilket skapar en gynnsammare miljö för andra växter och organismer.
Alla odlingar är ekologiskt certifierade, vilket innebär att inga konventionella bekämpningsmedel eller gödningsmedel används.
Ett stenmalet mjöl har en helt annan struktur än ett valsmalet. Stenkvarnen krossar spannmålskärnorna och ger ett fluffigt mjöl med små bitar av kliet även i det siktade mjölet. Valskvarnen ”finhackar” spannmålen och ger en annan typ av mjöl som inte kan ta upp så mycket vätska, och som går att få helt vitt, dvs inget kli ingår.
Ett stenmalet mjöl innehåller delar av kli-skiktet även om det siktas, vilket ger högre näringsinnehåll och mer smak än ett valsmalet siktat mjöl. Ett siktat valsmalet mjöl innehåller väldigt få delar av kli-skiktet och är därför ljusare och mera näringsfattigt.
Sedan vi startade Warbro Kvarn för över 20 har vi varit övertygade om det stenmalda mjölets fördelar. Näringen och smaken i mjölet var avgörande för vårt val av kvarnar. Huvuddelen av allt mjöl som säljs i Sverige är producerat på valskvarnar, och vi ville gå en annan väg.
Nej, det gör vi inte.
Vi har inga reguljära visningar, men håll utkik i sociala medier efter våra speciella event, exempelvis Aptitrundan, där vi bjuder in till visning.
Hydrotermiskt behandlat spannmål
Det innebär att vi har behandlat spannmålen med fukt och värme i rätt proportioner så att kärnorna väcks till liv och fytinsyran bryts ner. Fytinsyra är ett ämne som binder mineraler i spannmålen så att vi inte kan ta upp dem i kroppen.
Genom hydrotermisk behandling blir järn, zink, och andra viktiga mineraler som finns naturligt i spannmål biotillgängliga, alltså möjliga för kroppen att ta upp.
Fytinsyra är en naturligt förekommande så kallad anti-nutrient som finns i spannmål, soja, råris, baljväxter, nötter och fröer. Dessa produkter innehåller rikligt med järn, zink, kalcium, magnesium och andra mineraler, men på grund av fytinsyran är dessa ämnen svårtillgängliga för våra kroppar. Därför är det avgörande att på olika sätt minska på fytinsyran för att vi ska kunna tillgodogöra oss alla nyttigheter.
Studier har visat att blötläggning, groddning, mältning, surdegsjäsning, olika fermenteringar och annan fukt- och värmebehandling helt eller delvis bryter ner fytinsyran i spannmål och baljväxter.
Genom hydrotemisk behandling, där man genom en noga övervakad process blötlägger spannmålet under en viss tid och temperatur, kan upp till 99 procent av fytinsyran brytas ner. Det här gör att man kan öka den tillgängliga mängden järn i en vegetarisk måltid flera gånger om.