Webbutiken »
Webbutik »

Våra recept

Åsas nattjästa bröd av guldmjöl

Åsas nattjästa bröd av guldmjöl

Nattjäst bröd är en fantastisk metod för alla morgontrötta. Som bonus får man ett smakrikt bröd, bakat med minimalt med jäst. Vårt enkorn guldmjöl ger ett guldgult resultat tack vare att det innehåller antioxidanten karotenoider.

1 limpa
Danskt rågbröd på surdeg

Danskt rågbröd på surdeg

Det här är ett väl beprövat recept – flera av oss bakar det, och det dyker upp ofta på våra gemensamma frukostar här i kvarnen. Ett äkta, gammaldags danskt rågbröd är osötat och bakas på surdeg – det behöver varken sirap eller socker, för det är rågen och den långa jäsningen som får göra jobbet. Vi brukar grädda bröden på kvällen och låta dem ligga framme under en bakhanduk över natten, så har smaken satt sig lagom till frukost. Receptet ger två limpor och bakas i form, eftersom rågdegen är för lös för att hålla ihop på egen hand – konsistensen ska påminna om en trög, tjock gröt. Två avlånga formar om cirka 1,5 liter (25 × 11 centimeter) är lagom, och degen ska fylla dem till ungefär tre fjärdedelar. Räkna med ett dygn från start till färdigt bröd: surdegen matas kvällen innan, degen jäser under dagen, och sedan gräddas bröden långsamt i en och en halv timme. Den klippta rågen skållas innan den går ner i degen, och det är den som ger inkråmet sin saftighet. Solroskärnorna, eller solrosfröna, rörs ner först på eftermiddagen tillsammans med den skållade rågen.

2 limpor
Dinkelbaguette på Warbro-vis

Dinkelbaguette på Warbro-vis

Knaprig och smakrik baguette bakad på ljust dinkelmjöl. Ett klassiskt bröd med en mängd användningsområden.

2 baguetter
Dinkelpannkakor med brynt smör

Dinkelpannkakor med brynt smör

Dinkelpannkakor med fylligare smak, fin stekyta och mjuk struktur. Genom att blanda ljust dinkelmjöl med fullkornsdinkel får pannkakorna både karaktär och lätthet, medan brynt smör ger en rund, nötig smak. Servera gärna med rårörda bär och grädde, yoghurt eller keso.

ca 4 portioner
Dinkelvåfflor

Dinkelvåfflor

Klassiska våfflor blir faktiskt ännu godare med ett smakrikt kulturspannmål, som exempelvis ljust dinkelmjöl eller Dala lantvete, men du kan såklart göra dem med vanligt bagerivete också. Morot ger fukt och en naturlig sötma, men kan uteslutas.

ca 10 st
Enkelt brytbröd på emmer

Enkelt brytbröd på emmer

Ett runt bröd som inte skivas utan bryts. Det snittas i åtta tårtbitar före gräddningen, och vid bordet lossar man en bit i taget med händerna. Emmerns gluten är svagare än det moderna vetets, och det är den skillnaden som styr hela receptet: degen håller ihop, men istället för att forma ett högt bröd gör vi en kaka på en plåt. Enkelt, snabbt och gott! Resultatet är ett bröd med rundare och nötigare smak än ett vanligt vetebröd, och ett inkråm som är ljust gyllengult trots att vi använder 100 procent fullkorn. Receptet kommer från Osku Varis, produktionschef på Warbro Kvarn och själv bagare.

1 bröd, 8 bitar
Fräsch tabbouleh på kornbulgur

Fräsch tabbouleh på kornbulgur

Det här receptet har vi fått låna av Jens Paulsson, köksmästare på Bistrot hos Martin & Servera. Han låter bulgur av korn ta plats där man annars hade använt vetebulgur, och det märks – kornet har en nötig smak och en fylligare textur som bär hela salladen, medan persilja, tomat och citron håller den fräsch och lätt. Bulgur av korn är dessutom en naturlig källa till järn, zink och magnesium. Receptet är skrivet för tio portioner och fungerar lika bra som förrätt, som tillbehör eller som rätten allting kretsar kring. Ska ni vara färre är det bara att halvera alltihop.

10 portioner
Fruktsallad med nakenhavre

Fruktsallad med nakenhavre

En fruktsallad på hela, kokta kärnor – den passar lika bra till frukost och mellanmål som till lättlunch eller kvällsmat. Receptet kommer från Gisela Björklund, vår vice vd Thomas Björklunds mamma och en av Warbro Kvarns grundare. Hon drev ett hälsohem här i Warbro, hade en särskild förkärlek för nakenhavren, och bjöd gärna sina gäster på den här salladen till fikat.

4 portioner
Kalljästa frukostbröd med knaprig skorpa

Kalljästa frukostbröd med knaprig skorpa

Degen blandas på kvällen och står i kylen över natten. På morgonen delar du den i bitar och gräddar direkt – ingen formning, ingen extra jäsning, ingen knådning. Den långa, långsamma jäsningen gör bröden godare än en snabb deg hinner bli. Två saker är värda att veta: knåda inte degen på morgonen – den har arbetat färdigt själv i kylen över natten. Och isbitarna i ugnen är inget krus: de skapar ånga som ger bröden en betydligt knaprigare yta. Receptet kommer från Farbror Grön.

Cirka 12 bröd
Kerstins vardagsbröd

Kerstins vardagsbröd

Ett enkelt och saftigt vardagsbröd med en härlig blandning av ljust dinkelmjöl och fullkornsmjöl av emmer eller råg.

2 limpor
Knäckig rabarberpaj med kardemumma

Knäckig rabarberpaj med kardemumma

Vid första anblicken en helt vanlig rabarberpaj. Det är den inte. Havreflingorna gör smultäcket knaprigt, sirapen ger en knäckig ton, och den nymortlade kardemumman lyfter hela pajen betydligt mer än man kan tro. Nakenhavren och det ljusa dinkelmjölet är valda för smulets skull. Nakenhavren är tröskad utan skal och behåller därför mer av sin karaktär, vilket ger smulet en nötigare ton än vanliga havregryn. Servera pajen nygräddad med iskall vaniljsås eller vaniljglass. Receptet kommer från Farbror Grön, som bor någon mil från kvarnen.

En paj, 6–8 bitar
Knapriga digestivkex på surdeg

Knapriga digestivkex på surdeg

Ett smart sätt att ta vara på den surdeg som annars hade åkt i komposten – det som i engelska recept kallas discard, alltså det du häller av när surdegen ska matas. Minst hälften av mjölet är fullkorn, vilket ger kexen både karaktär och lite extra tuggmotstånd. Receptet kommer från Hanna Björklund, som tillhör familjen bakom Warbro Kvarn.

ca 25 kex
Korngrynsgröt till jul

Korngrynsgröt till jul

Vill du prova en god och smakrik julgröt, som dessutom är näringsrik och klimatsmart? Testa vårt recept på julgröt med kornbulgur – ett hållbart alternativ som är fullt av mineraler, fullkorn, betaglukaner och mycket annat som vår kropp behöver.

4 portioner
Krämig dinkelotto med Västerbottensost

Krämig dinkelotto med Västerbottensost

Den här rätten kan närmast liknas vid en risotto, fast med bulgur av korn eller matdinkel i stället för ris – kärnorna behåller mer tuggmotstånd än risgryn och ger rätten en fylligare karaktär. Ät den som tillbehör till kött eller fisk, eller som ensamrätt, och koka den med dina favoritgrönsaker. Namnet dinkelotto kommer från Warbro Delikatesser, ett sortiment av färdiga mixar som Maud Brinkman tog fram 2021.

4–5 portioner
Kvarnens poppade dinkelkärnor

Kvarnens poppade dinkelkärnor

Poppade dinkelkärnor är ett knaprigt och smakrikt snacks som passar perfekt till ett öl, vin eller glögg, eller över en soppa eller sallad.

4 snacks portioner
Lou’s Energy bites

Lou’s Energy bites

Små energibollar fullproppade med goda ingredienser. Perfekta att ta med på språng eller servera till fikat.

ca 12 bollar
Marias rödbetsfräs

Marias rödbetsfräs

Rödbetsfräs med ädelost och dinkelkärnor. Det här är snabbmat som är slowfood i kroppen och håller dig mätt länge.

2 portioner
Mättande och mineralrik mångfaldsgröt

Mättande och mineralrik mångfaldsgröt

Vår mångfaldsgröt är mättande, mineralrik, fiberrik och har ett härligt tuggmotstånd – för gröt är väldigt bra mat! Receptet bygger på att du börjar med att göra din egen fling- och nötblandning som räcker till cirka 20 portioner gröt som du sedan tar av när du ska laga gröt. Blandningen innehåller flera varianter av flingor, nötter och frön och här kan du ändra efter tycke och smak.

20 portioner (fling- och nötblandning)
Mauds dinkelmannakaka för alla tillfällen

Mauds dinkelmannakaka för alla tillfällen

Mauds dinkelmannakaka är ett recept från min svärmor, troligtvis från 50-talet. Jag har moderniserat det något och bytt ut de vita vetemannagrynen mot de något mörkare och mer smakrika dinkelmannagrynen.

10–12 bitar
Mjölnarens mumsiga semmelbullar

Mjölnarens mumsiga semmelbullar

Mjuka semmelbullar med kardemumma – grunden till din egen semla med mandelmassa och grädde.

10 stora eller 16 små semlor
Mörkt rågsurdegsbröd med kummin och frön

Mörkt rågsurdegsbröd med kummin och frön

Ett mörkt, saftigt formbröd med kummin, solrosfrön och linfrö. Skorpan blir nötig och nästan bränd, inkråmet fuktigt och tätt – så pass fast att brödet går att skiva riktigt tunt. Det gör det till ett självklart val till smörgåsbord och danska smörrebröd. Brödet bakas i två steg över ett dygn. Kvällen innan rörs en fördeg av surdegsgrund, vatten och rågmjöl; dagen efter blandas resten i. Det avgörande är att surdegsgrunden verkligen är aktiv när du börjar – bubblar och fräser den inte lyfter brödet inte heller. Receptet tål att varieras. Byt kumminen mot anis, eller mot malda vörtkryddor till jul. Rör ner torkade tranbär eller russin, eller byt fröna mot valnötter och pumpakärnor. Receptet kommer från Farbror Grön, som bakat det i familjen sedan 2009.

2 limpor
Nattjästa frallor med stenmalen dinkel

Nattjästa frallor med stenmalen dinkel

Smidiga kalljästa frallor! Du blandar degen kvällen innan och gräddar direkt på morgonen. Perfekt start på dagen.

12 frallor
Nyponfrallor på Warbros vis

Nyponfrallor på Warbros vis

Kalljästa frallor med nyponskal och havregryn. När degen får vila i kylen 8–9 timmar utvecklas smakerna.

ca 14 frallor
Ojästa pannbröd med nakenhavre

Ojästa pannbröd med nakenhavre

Bröd som gräddas i stekpanna i stället för ugn – från deg till färdigt bröd på en kvart, utan jäsning. Nakenhavren ger smak och struktur, medan keson gör bröden mjuka och saftiga. De passar till frukost och lunch, och fungerar utmärkt som mjuka tostadas att vika ihop kring fyllningen. Receptet kommer från Farbror Grön.

5–8 pannbröd
Pizza på dinkelmjöl från Farbror Grön

Pizza på dinkelmjöl från Farbror Grön

Pizza bakad som på pizzeria: hög värme, kort gräddning och en deg som trycks ut med fingrarna i stället för att kavlas. Kanten blir hög och luftig, botten tunn. Till pizza vill man ha ett finmalet och proteinrikt mjöl – det är därför vårt ljusa dinkelmjöl fungerar så bra här. Men mjölet gör inte hela jobbet: hemligheten sitter i knådningen. Arbeta degen i köksassistent i 5–10 minuter tills den är slät och smidig, så att glutenet utvecklas och degen blir seg. Har du ingen maskin går det bra med elvisp och degkrokar, lika länge. Receptet kommer från Farbror Grön, som bakar det på vårt ljusa dinkelmjöl.

4 stora eller 8 små pizzor
Rågrutor

Rågrutor

Tinas rågrutor är ett mycket smidigt och enkelt bröd som bakas i långpanna eller på plåt. Perfekt när du vill baka en stor sats på en gång.

24 rutor
Så startar du din surdegsgrund

Så startar du din surdegsgrund

En surdegsgrund är en blandning av mjöl och vatten som har vaknat till liv tack vare jästsvampar och mjölksyrebakterier som finns naturligt i mjölet och i luften omkring oss. När du ger dem mat, alltså nytt mjöl och vatten, äter de, förökar sig och producerar koldioxid. Det är de bubblorna som får din deg att jäsa. Att starta en egen surdegsgrund tar ungefär en vecka. Det är inte svårt, men det kräver lite tålamod.

1 levande surdegsgrund
Saftig focaccia med fetaost och dinkel

Saftig focaccia med fetaost och dinkel

Ett matigt bröd som passar lika bra till soppan som på buffébordet eller som mellanmål. Focaccian blir saftig inuti med gyllene yta, sälta från fetaosten och smak av rosmarin och oliver. Hälften av mjölet är dinkel fullkorn, vilket ger brödet mer karaktär och en mer rustik känsla än en focaccia på enbart vetemjöl. Till den andra hälften fungerar Dala lantvete särskilt bra. Degen ska vara lös och klibbig, du kanske frestas att "rädda den" med mer mjöl, men gör inte det. En blötare deg ger större luftbubblor. Receptet kommer från Farbror Grön.

4 portioner
Saftiga korvbröd med dinkel

Saftiga korvbröd med dinkel

Det här är Oskus eget recept, vår produktionschef och bagare som vet precis vad som krävs för ett riktigt saftigt korvbröd. Ljust dinkelmjöl, stenmalet här hos oss på kvarnen, ger bröden en naturligt rundare och fylligare smak jämfört med vanligt vetemjöl.

12 korvbröd
Sega chocolate chip cookies med poppad dinkel

Sega chocolate chip cookies med poppad dinkel

Kakorna för dig som vill ha djup i både smak och färg. Brynt smör ger en nötig ton, muskovadosockret en tydlig kolasmak och den mörka chokladen tyngd. Kanterna blir krispiga och mitten mjuk och seg. Överst några poppade dinkelkärnor, som ger både knaprighet och sälta. Halva mjölmängden är fullkorn, och det är den halvan som gör smaken nötig och fyllig i stället för bara söt. Kakdegen ska varken jäsa eller knådas, så här väljer vi mjöl efter smak i stället för efter glutenstyrka: dinkel, emmer, enkorn och Dala lantvete fungerar alla, var och en med sin egen ton. Mjölet hinner suga upp vätskan jämnt under dygnet i kylen, och det är därför kakorna blir saftiga i mitten och smaken mustig. Receptet kommer från Maria Jernsdotter Björklund, en av grundarna av Warbro Kvarn.

12–15 stora kakor, eller ca 20 små
Sidenlen färsk pasta på dinkel

Sidenlen färsk pasta på dinkel

Färsk hemmagjord pasta är en av de där sakerna som känns avancerat men egentligen bara kräver mjöl, ägg och lite tid. Vi använder ljust dinkelmjöl, som ger degen en mjuk, nästan sidenlen känsla när den fått vila till sig i kylen. Originalet är gjort på ankägg. De har större gula och mindre vatten än hönsägg, vilket ger en extra len deg – men receptet fungerar lika bra med vanliga hönsägg. Därför anges äggen i gram i stället för i antal. Receptet kommer från Storms Kitchen på Instagram.

4 portioner
Sigges dinkelmannagröt

Sigges dinkelmannagröt

Klassisk mannagröt i smakrik dinkelversion. En snabb och mättande frukost.

1 portion
Snabba dinkelpannkakor

Snabba dinkelpannkakor

Enkla och goda pannkakor bakade på dinkelmjöl. Servera med favoritsylten och en gräddklick, eller med rårörda bär.

ca 4 portioner
Surdegsbröd på enkorn fullkorn

Surdegsbröd på enkorn fullkorn

Enkorn är det äldsta vetet vi har, odlat i minst tiotusen år och i princip samma gröda i dag som då. Det bakas nästan alltid utblandat med ett starkare mjöl, eftersom enkornet har ett svagt och känsligt glutennätverk. I det här receptet gör vi tvärtom: vi använder hundra procent enkorn fullkornsmjöl. Istället har vi två formar som bär brödet där glutenet inte räcker till. Börja på eftermiddagen, låt degen jäsa till kvällen, ställ in formarna i kylen och grädda dagen därpå. Resultatet är två täta, saftiga limpor med den nötiga, lite söta smaken som är enkornets egen. Receptet kommer från Osku Varis, produktionschef på Warbro Kvarn och bagare med eget mikrobageri.

2 limpor
Surdegsknäcke av avhäll

Surdegsknäcke av avhäll

Är det här världens enklaste knäckebröd? Det enda du behöver är surdegsgrund, gärna avhäll. Du kan använda nästan vilket mjöl som helst, perfekt när du har slattar kvar i påsarna du vill bli av med!

ca 3 plåtar
Syltgrottor på lantvetemjöl

Syltgrottor på lantvetemjöl

Små gyllene syltgrottor på Dala lantvete med en rejäl klick av favoritsylt. Perfekt litet bakverk till kaffet!

16 små syltgrottor
Våra nakna flarn

Våra nakna flarn

Knapriga havreflarn bakade på nakenhavreflingor – en lyx att servera med grädde, och bär efter säsong.

ca 15 flarn
Vitvinskokt nakenhavregröt

Vitvinskokt nakenhavregröt

Gröt behöver inte vara söt. Den här kokas på vitt vin och lök i stället för mjölk, och toppas med parmesan, soltorkad tomat och en gnutta chili – en matig liten rätt som blir klar på en kvart. Nakenhavreflingorna ger gröten fylligare smak och mer struktur än vanliga havregryn. Receptet räcker till en portion och passar lika bra till lunch som till kvällsmat.

1 portion
Warbro Kvarns emmerbröd

Warbro Kvarns emmerbröd

Warbro Kvarns emmerbröd är skapat av vår produktionsledare Osku, som är utbildad bagare och tidigare drev Skogskråkans Bageri. Det är ett bröd gjort på 100% fullkornsmjöl. Receptet ger 2 bröd – fulla med massor med nyttiga fibrer, mineraler och nyttigheter, en perfekt start på dagen.

2 bröd
Warbro Kvarns jubileumskaka

Warbro Kvarns jubileumskaka

Den här goda mjuka kakan togs fram och serverades på vårt 10-årsjubileum 2013. Kakan innehåller bland annat rågkli, en lite bortglömd ingrediens i kakrecept som ger både smak och tuggmotstånd. Kliet är rågkärnans yttersta skikt – det som annars siktas bort när mjölet ska bli ljust.

10–12 bitar
Warbros brödkakor med morot

Warbros brödkakor med morot

Mjuka och saftiga brödkakor med riven morot och lantvetemjöl. Perfekt till frukost eller matsäck.

16 stycken
Warbros dinkelpizza

Warbros dinkelpizza

Pizzadeg på dinkelmjöl ger extra smak till degen och fungerar utmärkt om du vill ha fluffiga kanter på din pizza.

2–4 pizzabottnar
Warbros egen kulturgröt från Nobel

Warbros egen kulturgröt från Nobel

På Nobelbanketten 2024 valde kocken Jessie Sommarström att servera kulturgröt till huvudrätten, något som blev väldigt uppmärksammat och omdiskuterat. Att kocken valt att fokusera på folkhälsa, hållbarhet och lokala producenter tycker vi såklart är oerhört roligt, och helt rätt i tiden. Vi har provlagat Jessies recept (se länk längre ner) och kunde inte låta bli att skapa en egen version som passar för hemmaköket, och med lite färre antal ingredienser. Testa denna umamidjupa version av nordisk risotto du också, varför inte till ett riktigt festligt tillfälle?

4 portioner
Warbros fullkornskladdkaka

Warbros fullkornskladdkaka

Vår fullkornskladdkaka innehåller ungefär 50 % fullkornsmjöl, vilket ger den en djupare och nötigare smak än en vanlig kladdkaka – utan att den blir det minsta torrare. Livsmedelsverket rekommenderar att vi äter mer fullkorn, och det här är ett trevligt sätt att göra det.

8–10 bitar

Prenumerera på vårt Nyhetsbrev för hemmabagare

Prenumerera på vårt nyhetsbrev för företag