På Nobelbanketten 2024 valde kocken Jessie Sommarström att servera kulturgröt till huvudrätten, lagad på Good Grains hydrotermiskt behandlade bulgur av korn. Det här var något som blev väldigt uppmärksammat och omdisskuterat; att kocken valt att fokusera på folkhälsa, hållbarhet och lokala producenter med en förhållandevis "enkel" rätt. Vi tycker såklart att det var oerhört roligt, och helt rätt i tiden.
Vi har provlagat Jessies recpet (se länk längre ner) och kunde inte låta bli att skapa en egen version som passar för hemmaköket, med något färre ingredienser. Testa denna umamidjupa version av nordisk risotto du också, varför inte till ett riktigt festligt tillfälle?
Basen är vår hydrotermiskt behandlade kornbulgur som kokas med lök, svamp och kycklingfond och avrundas med ost och örter, för att sedan kompletteras av en len kräm på jordärtskocka och toppings som ger krisp och syra.
Ingredienser
4 portioner- 150 g hydrotermiskt behandlad Bulgur av Korn
- 1 schalottenlök
- 1 dl vitt vin
- 1 stor sked valfri svamp
- ca 5 dl kycklingbuljong
- ca 20 g hårdost
- smör, peppar, timjan
- Tillbehör: 300 g jordärtskockor, 20 g smör, 1 mandelpotatis, 0,5 dl vitt vin, 2 msk crème fraîche, 1 dl grädde, lite hett vatten, timjan, rotfruktschips, picklad rödlök
Instruktioner
Gröten
- Hacka löken fint och mjukna den försiktigt i en panna med smör.
- Häll på okokt bulgur och fräs på – akta så att löken inte bränns.
- Häll på vin och låt koka bort.
- Tillsätt svamp (vi använde torkad trumpetsvamp och färska kantareller) och rör ihop.
- Börja hälla på buljong lite i taget. Rör sparsamt och koka på låg värme tills bulguren är mjuk, ca 15–20 min (använd förkokt bulgur för snabbare tillagning).
- Riv över ost och smaka av med peppar och timjan.
Jordärtskockskräm
- Koka jordärtskockor och potatis tills helt mjuka.
- Tillsätt smör, vin, crème fraîche och grädde.
- Mixa till en slät puré och smaka av med salt och timjan.
Servering
- Lägg upp gröten på en tallrik.
- Dekorera med en klick jordärtskockskräm, rotfruktschips och picklad lök.
