Detta recept är skapat av vår produktionsledare Osku, som är utbildad bagare och tidigare drev Skogskråkans Bageri. Detta är ett bröd gjort på 100% fullkornsmjöl. Receptet ger 2 bröd – fulla med massor med nyttiga fibrer, mineraler och nyttigheter, en perfekt start på dagen.
Ingredienser:
1000 g stenmalet emmer fullkorn
800 g ljummet vatten
150 g surdeg
20 g salt
Gör så här:
Blanda ihop allting till en homogen deg.
Låt degen vila 1 timme.
Vik degen 2 gånger med 30 minuters mellanrum.
Låt degen vila i rumstemperatur i 3-6 timmar, tills du ser att degen har bra jäsning och har fördubblats i storlek.
Forma degen och lägg i jäskorgar, och låt dem vila i kylskåp över natten.
Ta ut bröden ur jäskorgarna och snitta bröden längs med mitten.
Grädda i 250 grader i 10 minuter, sänk till 180 grader och grädda klart i ca 25-35 minuter, tills innertemperaturen är 98 grader.
