Klippt råg

Sedan 2018 har vi vår egen kultur-rågsort på Warbro Kvarn. Det är en korsning mellan en urgammal sort, och en något modernare sort som vi uppförökat under många år. Vi har fått vad vi tycker är det bästa av två världar; en högväxande sort som är perfekt för ekologisk odling, och som samtidigt ger bra avkastning samt har mycket smak och näring.

Klippt Warbro-Råg är rågkärnor som klippts i bitar. Både kli och grodd finns kvar vilket gör detta till en produkt rik på fibrer och näring. Klippt råg kallas även för ”steel cut” eller rågkross.

Denna produkt är utmärkt att använda till brödbaket och som tumregel kan du prova att byta ut cirka 20 procent av mjölmängden mot klippt råg. Du behöver antingen blötlägga rågen i kylen över natten eller så gör du en skållning.