att mala med stenkvarn
De flesta mjöl mals i valskvarnar, där spannmålen finhackas stegvis mellan räfflade stålvalsar i hög hastighet. Kli och grodd skiljs av före malningen, och resultatet blir ett jämnt, ljust mjöl med goda bakegenskaper.
När vi startade Warbro Kvarn för över 20 år var en av våra övertygelser att vi ville mala så mycket som möjligt av vårt mjöl på stenkvarnar. Vi har, nu som då, en stark övertygelse om det stenmalda mjölets fördelar när det gäller både näringsinnehåll och smak.
I en stenkvarn krossas hela kärnan långsamt mellan två stenar, och eftersom det går sakta hålls temperaturen låg. Då följer mer av kärnans näring, smak och delar av kliet med – även i det siktade mjölet. Stenmalet mjöl blir därför aldrig helt vitt, men det suger upp mer vätska och ger ett saftigare bröd.
Fullkornsmjöl och siktat
Man brukar dela in mjöl i fullkornsmjöl och siktat mjöl. Fullkornsmjölet innehåller, som namnet anger, spannmålskärnans alla delar. Detta mjöl är mer näringsrikt, ger mer smak och är också mörkare till färgen. Det har dock på grund av sitt lägre gluteninnehåll och innehåll av skaldelar sämre bakegenskaper.
Att sikta mjöl innebär att man avlägsnar de yttre delarna av spannmålskärnan (kli-skiktet), vilket ger ger ett ljusare och mer lättbakat mjöl, dock med lägre näringsinnehåll.
Ett siktat valsmalet mjöl innehåller väldigt få delar av kli-skiktet och är därför ljusare och mera näringsfattigt, till skillnad från ett siktat stenmalet mjöl som alltid innehåller en viss del av kli-skiktet.
Mjölet som vi säljer
I augusti 2022 drabbades vi av en omfattande brand och hela vår kvarnanläggning brann ner till grunden. I återuppbyggnadsprocessen har vi fått hjälp att mala vårt mjöl av bland andra Berte Qvarn och Orga Kvarn, vilket har varit helt avgörande för vår överlevnad och något vi är väldigt tacksamma för. Det gör att en del av vårt utbud är malt på valskvarnar, men med ett spannmål som är KRAV-märkt, noga utvalt av oss och helt utan tillsatser. I vår webbutik kan du läsa mer om ursprunget för våra produkter i respektive produkts beskrivning.
Sedan i maj 2025 stenmaler vi åter alla de kulturspannmåls-sorter som packas i säck (åtta kilo och uppåt) här på Warbro Kvarn. Vi erbjuder också hela kärnor, klippt spannmål och flingor från vår egen anläggning. Efterhand som vi har möjlighet till det, kommer successivt delar av den produktion som vi tvingades lägga hos andra att återupptas hos oss på Warbro Kvarn.
Virvelkvarnar
En av de vanligaste frågorna vi får är ”har ni virvelmjöl”?” Tyvärr måste vi meddela att nej, det har vi inte.
Våra virvelkvarnar har gått i graven en efter en, men det betyder inte att vi har gett upp virvelmjöl. Vi är istället i ett skede där vi tittar på att utöka och satsa. Vi kommer att meddela så fort beslut är taget!
Tills dess vill vi verkligen understryka;
– det stenmalda mjöl vi nu erbjuder är mycket finmalet
– det är betydligt mer finmalet än vad vi kunde erbjuda i vår tidigare anläggning
– vi är så himla stolta och nöjda över vårt nya mjöl och våra nya kvarnar, det är VÄL VÄRT att prova istället för virvelmjöl.
Representerar du ett bageri som inte har provat våra nya stenmalda mjöler? Hör av dig till oss så skickar vi gärna kostnadsfria varuprover!
- order@warbrokvarn.se
- 0730-34 39 88
