Detta är ett väl beprövat recept av flera av oss och vi äter det ofta på våra gemensamma frukostar här i kvarnen. Detta recept blir till två bröd. Vi brukar grädda brödet på kvällen och sen låta det ligga framme under en bakhanduk över natten, då får brödet perfekt smak lagom till frukost.
Ingredienser
2 limpor
- 1,5-2 dl surdeg
- 8 dl vatten
- 2 dl solroskärnor
- 950 gram mjöl (här kan du välja att köra 100% fullkornsråg, eller till exempel 650 gram fullkornsråg och 300 gram vetemjöl rustikt. Vi brukar variera, så testa dig fram)
- 2 tsk salt
- 150 gram klippt råg eller rågkross
Instruktioner
Kvällen innan
- Mata din surdeg så att den når minst 1,5 dl i volym.
På morgonen
- Blanda pigg surdeg (alltså matad kvällen före) med 8 dl vatten i en bunke och rör om.
- Häll i mjöl och salt och rör om ordentligt.
- Täck bunken med lock eller med handduk och låt stå framme under dagen för att jäsa (6-8 timmar om du har runt 22 grader i rummet).
- Skålla den klippta rågen eller rågkrosset: mät upp mängden i en skål och häll på kokande vatten så att det täcker och lite till.
- Låt skålen stå i rumstemperatur minst 3 timmar.
- Du kan också blötlägga rågen utan att skålla den; häll på vatten och låt stå i kylen i minst 8 timmar.
På eftermiddagen
- Blanda ner den klippta rågen och solroskärnorna i smeten och rör om. Konsistensen ska vara som en trög och tjock gröt.
- Penslat två formar med lite smör eller olja och fördela smeten i formarna.
- Lägg en handduk över formarna och låt dem stå i rumstemperatur i 2 timmar.
- Grädda sedan bröden, först på 200 grader i 5 minuter. Kasta gärna in en mindre kopp vatten i början för att få en ång-effekt.
- Sänk värmen till 175 grader och grädda sedan i 85 minuter till.
Tips: Har du testat receptet? Berätta gärna hur det gick!
