Det här receptet har vi fått låna av Jens Paulsson, köksmästare på Bistrot hos Martin & Servera. Han låter bulgur av korn ta plats där man annars hade använt vetebulgur, och det märks – kornet har en nötig smak och en fylligare textur som bär hela salladen, medan persilja, tomat och citron håller den fräsch och lätt. Bulgur av korn är dessutom en naturlig källa till järn, zink och magnesium.
Receptet är skrivet för tio portioner och fungerar lika bra som förrätt, som tillbehör eller som rätten allting kretsar kring. Ska ni vara färre är det bara att halvera alltihop.
Ingredienser
10 portioner- 3 dl Good Grains bulgur av korn
- 6 dl vatten
- 0,5 tsk salt till kokvattnet
- 1 msk rapsolja till bulguren
- 250 g bladpersilja
- 1 rödlök
- 8 tomater
- 1 dl färskpressad citronsaft samt rivet skal från en citron
- 0,5 dl kallpressad rapsolja
- Salt och svartpeppar
Instruktioner
Koka bulguren
- Koka upp 6 dl vatten med ½ tsk salt.
- Tillsätt bulguren och koka försiktigt under lock i 10 minuter.
- Rör ner 1 msk rapsolja och låt stå i 10 minuter.
- Låt bulguren svalna helt innan du fortsätter – annars sloknar persiljan.
Blanda salladen
- Hacka persiljan fint.
- Tärna tomaterna.
- Finhacka rödlöken.
- Pressa citronen och riv skalet.
- Blanda alla ingredienser med den svalnade bulguren och rapsoljan.
- Smaka av med salt, svartpeppar och mer citron om du vill ha salladen syrligare. Servera gärna med en citronklyfta vid sidan.
Tips: Recept av Jens Paulsson, köksmästare på Bistrot hos Martin & Servera. Originalreceptet finns på martinservera.se. Foto: Martin & Servera.
I originalet ingår dessutom 1 msk citronsyra – ett storköksknep som ger en stabil syrlighet och håller färgen på persiljan. Hemma räcker den färskpressade citronen gott; smaka av och pressa i mer om du vill ha salladen syrligare.
