Vid första anblicken en helt vanlig rabarberpaj. Det är den inte. Havreflingorna gör smultäcket knaprigt, sirapen ger en knäckig ton, och den nymortlade kardemumman lyfter hela pajen betydligt mer än man kan tro.
Nakenhavren och det ljusa dinkelmjölet är valda för smulets skull. Nakenhavren är tröskad utan skal och behåller därför mer av sin karaktär, vilket ger smulet en nötigare ton än vanliga havregryn.
Servera pajen nygräddad med iskall vaniljsås eller vaniljglass.
Receptet kommer från Farbror Grön, som bor någon mil från kvarnen.
Ingredienser
En paj, 6–8 bitar- 150 g smör
- 1,5 dl (55 g) nakenhavreflingor
- 2 dl (120 g) dinkel ljust mjöl
- 1 dl (90 g) strösocker
- 0,5–1 msk hela kardemummakärnor
- 0,5 tsk salt
- 5–6 dl skivad rabarber
- 0,5 msk potatismjöl
- 0,5–1 dl sirap
Instruktioner
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Mortla kardemummakärnorna.
- Blanda dinkelmjöl, socker, kardemumma, salt och nakenhavreflingor i en bunke.
- Dela smöret i tärningar och finfördela det med fingertopparna tills smeten blir grynig.
- Lägg rabarbern i en smord pajform, strö över potatismjölet och blanda så att det fördelas jämnt. Potatismjölet binder rabarbersaften – utan det blir botten blöt.
- Smula smuldegen jämnt över rabarbern.
- Ringla över sirapen precis innan pajen går in i ugnen.
- Grädda 25–30 minuter, tills smulet fått gyllene färg.
Tips: Mortla kardemumman precis före bakningen. Malen kardemumma från burk tappar det mesta av sin arom under lagring, och det är kardemumman som gör den här pajen.
Ringla sirapen sist, precis innan pajen går in i ugnen. Hinner den sjunka ner i smulet uteblir den knäckiga ytan.
Recept och foto: Farbror Grön