Pizza bakad som på pizzeria: hög värme, kort gräddning och en deg som trycks ut med fingrarna i stället för att kavlas. Kanten blir hög och luftig, botten tunn.
Till pizza vill man ha ett finmalet och proteinrikt mjöl – det är därför vårt ljusa dinkelmjöl fungerar så bra här. Men mjölet gör inte hela jobbet: hemligheten sitter i knådningen. Arbeta degen i köksassistent i 5–10 minuter tills den är slät och smidig, så att glutenet utvecklas och degen blir seg. Har du ingen maskin går det bra med elvisp och degkrokar, lika länge.
Receptet kommer från Farbror Grön, som bakar det på vårt ljusa dinkelmjöl.
Ingredienser
4 stora eller 8 små pizzor- Pizzadeg (4 stora eller 8 små pizzor)
- 50 g jäst
- 3 dl vatten, 35–37 grader
- 2 tsk socker
- 1 tsk salt
- 0,5 dl olivolja
- 7–9 dl dinkel ljust mjöl
- Tomatsås (till fyra mellanstora pizzor)
- 1 burk krossade tomater (400 g)
- 1–2 msk tomatpuré
- 2 tsk olivolja
- 1–2 pressade vitlöksklyftor
- 0,5–1 dl vatten
- 1 tsk oregano
- Salt
- Vit sås – till pizza bianco
- 0,75 dl crème fraiche
- 2 msk riven ost, gärna lagrad
- Salt och peppar
Instruktioner
Degen
- Lös jästen i det fingervarma vattnet. Tillsätt socker, salt och olivolja.
- Arbeta in mjölet, börja med 7 dl och öka en halv deciliter i taget tills degen släpper från bunken.
- Knåda i köksassistent 5–10 minuter tills degen är slät och smidig.
- Låt jäsa under bakduk i minst 30 minuter, gärna 45.
Såserna
- Tomatsås: blanda alla ingredienser med den mindre mängden vatten och koka upp. Låt småputtra 15–25 minuter med locket på glänt. Späd med vatten om den blir för tjock.
- Vit sås: rör ihop crème fraiche och riven ost, smaka av med salt och peppar. Den passar till sötare pizzor och till sådant som läggs på först efter gräddningen. Rör gärna ner lite pesto för en annan smak.
Utbaket
- Sätt ugnen på högsta värme, omkring 300 grader.
- Dela degen i fyra, sex eller åtta bitar beroende på vilken storlek du vill ha.
- Tryck ut degen med fingrarna – kavel är förbjudet, den pressar ut luften ur kanten.
- Tryck från mitten och ut mot kanten och snurra samtidigt på bottnen så att den blir rund. Kanten ska vara ungefär en centimeter tjock, resten så tunn som möjligt.
Pålägg – sex förslag
- Margherita: tomatsås och tunna skivor mozzarella. Smula över torkad oregano efter gräddningen.
- Vegetarisk: tomatsås, mozzarella, färska champinjoner, kronärtskocka, lök och oliver. Ruccola och hyvlad parmesan efter gräddningen.
- Rödbetspizza: vit sås med rikligt av pesto, tunt skivade färska rödbetor. Extra pestoklickar efter gräddningen.
- Kronärtskockspizza: tomatsås, mozzarella, klyftade inlagda kronärtskockshjärtan, champinjoner, oliver och rödlöksringar. Ruccola efter gräddningen.
- Päronpizza: vit sås, tunna päronskivor och timjankvistar. Lägg på valnötterna efter halva gräddningstiden så att de inte bränns, och ringla över balsamico eller honung när pizzan är klar.
- Tångromspizza: vit sås och crème fraiche. Tångrom, finhackad rödlök och gräslök läggs på först efter gräddningen.
Gräddningen
- Grädda en pizza i taget mitt i ugnen, på bakspade eller plåt med bakplåtspapper.
- Räkna med 5–7 minuter, men håll koll – pizzan är klar när kanten fått färg och osten börjar bubbla.
Tips: Tips: baka flera små pizzor i stället för få stora, så får ni fler smaker på samma bak.
Recept och foto: Farbror Grön