Degen blandas på kvällen och står i kylen över natten. På morgonen delar du den i bitar och gräddar direkt – ingen formning, ingen extra jäsning, ingen knådning. Den långa, långsamma jäsningen gör bröden godare än en snabb deg hinner bli.
Två saker är värda att veta: knåda inte degen på morgonen – den har arbetat färdigt själv i kylen över natten. Och isbitarna i ugnen är inget krus: de skapar ånga som ger bröden en betydligt knaprigare yta.
Receptet kommer från Farbror Grön.
Ingredienser
Cirka 12 bröd- 25 g jäst
- 5 dl kallt vatten
- 2–3 tsk salt
- 1 msk honung
- 2 msk olivolja
- 10–11 dl vetemjöl bageri, eller en blandning av våra sorter
Instruktioner
Kvällen innan
- Rör ut jästen i det kalla vattnet.
- Blanda i salt, honung och olivolja.
- Arbeta in mjölet, hälften först och sedan resten. Degen ska vara klibbig.
- Låt den stå i rumstemperatur en halvtimme. Täck med plastfolie och ställ i kylen över natten.
På morgonen
- Sätt ugnen på 275 grader. Ställ in en tom plåt med höga kanter längst ner i ugnen.
- Mjöla bakbordet och stjälp ut degen. Knåda den inte – den har jäst färdigt i kylen.
- Dela degen i två lika stora delar, och varje halva i sex triangulära bitar.
- Vänd varje bit i mjölet på bordet och lägg den på en plåt med bakplåtspapper.
- Sätt in bröden mitt i ugnen och sänk värmen till 250 grader. Lägg 5–6 isbitar på den tomma plåten och stäng ugnsluckan snabbt.
- Grädda cirka 15 minuter, tills ytan fått gyllengul färg.
Tips: Knåda inte på morgonen. Degen har arbetat färdigt själv under natten – knådar du nu trycker du ut luften som ska ge bröden sin lyftning.
ngan de skapar håller brödytan mjuk de första minuterna så att bröden kan resa sig, och ger sedan en knaprigare skorpa.
Du bestämmer när de gräddas. Blandar du degen på morgonen i stället får den jäsa i kylen under dagen och gräddas till kvällen.
Prova med emmer. Farbror Grön har också bakat dem med hälften emmer fullkornsmjöl, vilket ger mörkare och mer smakrika bröd.
Recept och foto: Farbror Grön