Dinkelpannkakor med fylligare smak, fin stekyta och mjuk struktur. Genom att blanda ljust dinkelmjöl med fullkornsdinkel får pannkakorna både näring och lätthet, medan brynt smör ger en rund, nötig smak. Servera gärna med rårörda bär och grädde, yoghurt eller keso.
Ingredienser
ca 4 portioner- 6 dl mjölk
- 120 g dinkel ljust mjöl eller lantvetemjöl
- 60 g dinkel fullkornsmjöl
- 3 ägg
- 0,75 tsk salt
- 25 g smör, gärna brynt
- Smör till stekning
Instruktioner
- Börja med att bryna smöret. Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme tills det doftar nötigt och får gyllene små partiklar i botten. Dra av från värmen och låt svalna något.
- Blanda mjöl och salt i en bunke. Genom att först vispa ihop de torra ingredienserna minskar risken för klumpar i smeten.
- Tillsätt ungefär hälften av mjölken och vispa till en tjock, slät smet. Det är lättare att få smeten jämn när den först är lite tjockare.
- Vispa ner äggen, ett i taget, tills smeten är blank och jämn.
- Späd med resten av mjölken lite i taget under vispning.
- Rör ner det brynta smöret och eventuell smaksättning, till exempel vanilj, citronzest eller en liten mängd honung.
- Låt smeten vila i minst 20–30 minuter. Det gör att mjölet hinner svälla och ger pannkakor som håller ihop bättre vid stekning. Det är särskilt viktigt när du använder ett fullkornsmjöl eftersom fullkorn drar åt sig mer vätska.
- Rör om smeten före stekning. Om den känns för tjock kan du späda med lite extra mjölk.
- Värm en stekpanna ordentligt och lägg i en klick smör. Sänk till medelvärme och häll i ett tunt lager smet. Luta pannan så att smeten fördelas jämnt.
- Stek tills ovansidan nästan har stelnat och kanterna börjar släppa från pannan. Vänd pannkakan och stek kort på andra sidan.
- För mer smakrika pannkakor med frasiga kanter rekommenderar vi att du har i en liten klick smör mellan varje pannkaka.
- Servera direkt, gärna med rårörda bär och en klick grädde, yoghurt eller keso.
Tips: För extra smak och näring är en blandning av ljust dinkelmjöl och fullkornsdinkel en fin kompromiss. Det ljusa mjölet ger mjuka pannkakor, medan fullkornsmjölet bidrar med mer karaktär, mineraler och mättnad. Rårörda bär med lite citron och vanilj är ett fräschare alternativ till söt sylt.
