Ett matigt bröd som passar lika bra till soppan som på buffébordet eller som mellanmål. Focaccian blir saftig inuti med gyllene yta, sälta från fetaosten och smak av rosmarin och oliver.
Hälften av mjölet är dinkel fullkorn, vilket ger brödet mer karaktär och en mer rustik känsla än en focaccia på enbart vetemjöl. Till den andra hälften fungerar Dala lantvete särskilt bra. Degen ska vara lös och klibbig, du kanske frestas att "rädda den" med mer mjöl, men gör inte det. En blötare deg ger större luftbubblor.
Receptet kommer från Farbror Grön.
Ingredienser
4 portioner- 25 g jäst
- 7 dl fingervarmt vatten
- 0,5 msk salt
- 6 dl dinkel fullkornsmjöl
- 7 dl Dala lantvete ljust eller vetemjöl bageri
- 0,5 dl olivolja
- Cirka 50 oliver
- 3 kvistar färsk rosmarin
- 150 g fetaost
- Flingsalt
Instruktioner
Gör så här
- Smula jästen i en bunke och lös upp den i det fingervarma vattnet.
- Tillsätt salt och mjöl och arbeta ihop till en lös och klibbig deg. Låt jäsa cirka 60 minuter.
- Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en form på cirka 35 x 20 cm med lite av olivoljan.
- Häll över degen och tryck försiktigt ut den i formen.
- Ringla över resten av olivoljan. Fördela oliver, smulad fetaost och rosmarin över degen, tryck ner lätt och strö över flingsalt.
- Låt jäsa ytterligare 30 minuter.
- Grädda cirka 20 minuter, tills focaccian fått gyllene färg.
Tips: Tryck ner toppingen ordentligt med fingertopparna innan andra jäsningen. Det ger focaccian sina karaktäristiska gropar, och oliverna och fetaosten stannar kvar i brödet i stället för att ramla av.
Var frikostig med olivoljan! Den i formen gör undersidan frasig, den ovanpå ger ytan färg.
Recept och foto: Farbror Grön