Färsk hemmagjord pasta är en av de där sakerna som känns avancerat men egentligen bara kräver mjöl, ägg och lite tid. Vi använder ljust dinkelmjöl, som ger degen en mjuk, nästan sidenlen känsla när den fått vila till sig i kylen.
Originalet är gjort på ankägg. De har större gula och mindre vatten än hönsägg, vilket ger en extra len deg – men receptet fungerar lika bra med vanliga hönsägg. Därför anges äggen i gram i stället för i antal.
Receptet kommer från Storms Kitchen på Instagram.
Ingredienser
4 portioner- 345 g dinkelmjöl
- ca 200 g ägg – 3 ankägg eller 4 hönsägg (storlek M)
- 1 tsk salt
- Några droppar olivolja
Instruktioner
Degen
- Knäck äggen i en bunke, vispa lätt och väg upp 200 g. Ägg varierar mer i storlek än man tror, och en pastadeg känner av skillnaden.
- Blanda dinkelmjöl, salt och några droppar olivolja i en bunke. Vispa lätt så att saltet och oljan fördelas jämnt i mjölet.
- Häll upp mjölblandningen på en bakbräda och forma en grop i mitten.
- Häll äggen i gropen.
- Arbeta ihop mjöl och ägg med en degskrapa tills en deg börjar bildas.
- Knåda degen för hand tills den är slät och inte spricker när du trycker på den.
- Fukta händerna lätt med vatten och knåda lite till så att degen blir riktigt smidig.
- Linda in degen tätt i plastfolie och låt vila i kylskåp i cirka 30 minuter.
- Kavla ut degen tunt eller kör den genom en pastamaskin.
- Skär pastan i remsor i önskad bredd och häng upp på tork en stund.
Koka pastan
- Koka upp rikligt med väl saltat vatten.
- Lägg i pastan och koka i 3–4 minuter.
- Servera direkt.
Tips: Med hönsägg blir degen en aning lösare än med ankägg. Behöver den strammas upp arbetar du in lite mer mjöl, en matsked i taget.
Recept: @storms_kitchen