Hannas digestivkex är ett smart sätt att ta vara på den surdeg som annars hade åkt i komposten – det som i engelska recept kallas <em>discard</em>, alltså det du häller av när surdegen ska matas. Minst hälften av mjölet är fullkorn, vilket ger kexen både karaktär och lite extra tuggmotstånd.
Ingredienser
ca 25 kex- 250 g mjöl, minst hälften fullkorn – till exempel 125 g vetemjöl rustikt och 125 g vetemjöl bageri
- 80 g florsocker
- 1 tsk bakpulver
- ½ tsk salt
- 110 g smör (kallt)
- 180 g surdeg (discard – den som hälls av inför matning)
- Eventuellt en skvätt mjölk
Instruktioner
- Blanda alla torra ingredienser i en skål.
- Ta fram smöret från frysen – det ska vara riktigt kallt. Riv ner det på ett rivjärn (eller finhacka) i de torra ingredienserna och fördela till en smulig blandning.
- Tillsätt surdegen och knåda ihop till en fast men torr deg. Om den är för smulig, tillsätt lite mjölk tills den går ihop.
- Degen kan förvaras i kylskåp i något dygn om du vill förbereda i förväg.
- Kavla ut degen till önskad tjocklek och tryck ut runda kex med en kakform eller ett glas.
- Grädda i ugnen på 175 grader i 15–20 minuter tills de börjar bli lätt gyllenbruna.
Tips: Tack till Hanna för receptet!