Kakorna för dig som vill ha djup i både smak och färg. Brynt smör ger en nötig ton, muskovadosockret en tydlig kolasmak och den mörka chokladen tyngd. Kanterna blir krispiga och mitten mjuk och seg. Överst några poppade dinkelkärnor, som ger både knaprighet och sälta.
Halva mjölmängden är fullkorn, och det är den halvan som gör smaken nötig och fyllig i stället för bara söt. Kakdegen ska varken jäsa eller knådas, så här väljer vi mjöl efter smak i stället för efter glutenstyrka: dinkel, emmer, enkorn och Dala lantvete fungerar alla, var och en med sin egen ton. Mjölet hinner suga upp vätskan jämnt under dygnet i kylen, och det är därför kakorna blir saftiga i mitten och smaken mustig.
Receptet kommer från Maria Jernsdotter Björklund, en av grundarna av Warbro Kvarn.
Ingredienser
12–15 stora kakor, eller ca 20 små- 150 g smör, vägt före bryningen
- 2 dl (190 g) muskovadosocker
- 2 msk sirap
- 1 ägg (kan ersättas med 2 msk majsstärkelse eller 3 msk kikärtsspad)
- 2 tsk vaniljsocker (eller 1 tsk vaniljpulver)
- 3,75 dl (225 g) mjöl av dinkel, emmer, enkorn eller Dala lantvete, hälften siktat och hälften fullkorn. Till exempel dinkel ljust och dinkel fullkornsmjöl
- 1 tsk bikarbonat
- 0,5 tsk flingsalt (eller finmalet salt)
- 150 g mörk choklad av bra kvalitet (60–70 % kakao), grovhackad
- poppade dinkelkärnor till garnering
Instruktioner
Degen
- Bryn smöret. Lägg det i en kastrull på medelvärme och låt det smälta. Höj värmen något och vispa hela tiden. Smöret börjar skumma, och små bruna prickar bildas i botten. När det doftar nötigt och har fått en fin gyllenbrun färg är det klart. Dra kastrullen från plattan direkt, annars bränner smöret vid.
- Tillsätt muskovadosockret och sirapen och vispa till en jämn smet.
- Rör ner mjölet, vaniljsockret, bikarbonatet och flingsaltet, bara precis tills mjölet har absorberats. Rör inte mer än så.
- Rör ner ägget och den grovhackade chokladen.
- Rulla degen till bollar, stora eller små beroende på hur stora kakor du vill ha.
Vilan i kylen
- Lägg bollarna på ett fat, täck med plastfolie och ställ dem i kylen i minst ett dygn.
Gräddningen
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Lägg de kalla bollarna på en plåt med bakplåtspapper. Ge dem gott om avstånd, för de flyter ut.
- Grädda 9–10 minuter, tills kanterna är gyllene men mitten fortfarande ser lite mjuk och undergräddad ut.
- Strö över några poppade dinkelkärnor direkt när kakorna kommer ut ur ugnen och tryck till lätt så att de fastnar.
- Låt kakorna svalna på plåten innan du flyttar dem.
Tips: Frys degbollar att ha hemma när det kommer oväntat besök. Styckfrys dem på en plåt i en timme först, så kan de sedan läggas i påse eller burk utan att kladda ihop sig. De håller tre månader i frysen. Grädda dem direkt från frysen utan att tina, annars tappar de formen. Sänk då ugnen till 160–165 grader och lägg på 2–3 minuter.
Vill du ha mer fullkornssmak går det bra att öka fullkornsandelen. Byt gärna sort mellan gångerna också: emmer, enkorn och Dala lantvete smakar var och en lite olika mot dinkeln.
Recept: Maria Jernsdotter Björklund.
De poppade dinkelkärnorna gör du själv i en stekpanna på några minuter. Se receptet på Kvarnens poppade dinkelkärnor.